Pesto alle mandorle

Come ripeto spesso, i sapori esageratamente strong non mi fanno impazzire, quindi, quando mangio la pasta al pesto, la gradisco solo se è senza aglio e allora, dico io, perché non inventarsi una variazione a tema?

Ecco allora che oggi vi mostro la mia ricetta del pesto (ovviamente si discosta molto dall'originale, quindi puristi fuggite finché potete), con qualche miglioria avvenuta negli anni e dettata anche dal fiorire di menta e basilico sul mio davanzale.

Pesto alle mandorle

Ingredienti (4 persone)

-250 gr mandorle pelate

-5 foglie di menta fresca

-30 foglie di basilico fresco

-5 cucchiai d'olio

-2 cucchiai parmigiano grattugiato

-sale

-pepe

In un tritatutto frullate le mandorle finché diventano un polverina impalpabile (non è propriamente una polverina, appare umida per la presenza dell'olio di mandorle), unite il basilico, l'olio, sale e pepe e tritate fino a quando non otterrete un composto morbido, ma non troppo vellutato.

Mettete in una padella, aggiungete il parmigiano e due cucchiai di acqua di cottura, scolate la pasta e mantecate sul fuoco giusto un paio di minuti!

Crostata di frutta

Il meteo ballerino mi ispira sempre più ricette alternate, un giorno a tema estivo, il giorno successivo con sfondo autunnale, quindi oggi incrociamo le dita in attesa del sole con una torta primaverile.

Normalmente questa crostata la preparo solo le mele, ma un sacco di fragole hanno invaso la mia cucina e quindi "ho dovuto" aggiungerle!

Crostata mele&fragole

Ingredienti

IMPASTO

-300 gr farina 00

-2 uova

-150 gr burro
-150 gr zucchero

RIPIENO

-2 mele

-10 fragole

-2 cucchiai zucchero

-3 cucchiai marmellata di fragole (o ciliegie)

Preparate la pasta frolla con gli ingredienti per l'impasto, come spiegato in QUESTA ricetta.

Lavate le fragole, togliete le foglioline e tagliatele in 2 o 4 parti, pelate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti.

Accendete il forno a 160°.

Imburrate una tortiera e rivestitela con la pasta frolla, sul fondo mettete la marmellata e distribuitela in maniera omogenea, aggiungete le mele e disponete le fragole in sommità, spolverate con lo zucchero ed infornate per circa 40 minuti.

Levate dal forno, lasciate raffreddare e gustatela con un delizioso thè nero alla vaniglia.

Sciroppo alla menta

Aiuto, sono invasa dalle piantine di menta!
Come rimediare a cotanta irruenza? Beh riempire il blog di ricette a tema "mentoso", ovvio!
Eccovi una realizzazione semplice e veloce (a parte i tempi di infusione), utile a farci sperare che forse arriverà l'estate, FORSE!!

Sciroppo alla menta

Ingredienti

-4 rametti pieni di foglie di menta (sfoltite sfoltite, tanto ricresce)

-1 kg zucchero

-1,2 lt acqua

Fate bollire l'acqua e versatela in una terrina, lavate la menta e immergetela.
Coprite con la pellicola e lasciate in infusione per 8/10 ore.

Passato questo tempo mettete il liquido filtrato in una casseruola a bordi alti, unite lo zucchero e fate sobbollire a fuoco basso per circa dieci minuti.
Fate intiepidire e riempite 4 bottigliette di vetro da 0,5 lt con tappo da sottovuoto.

Dura circa 2 mesi, appena aperto conservatelo in frigo e...buona estate!!!

Falafel amore mio

Uno dei cibi che adoro mangiare quando devo pranzare di corsa fuori casa è sicuramente il kebab vegetariano, dove al posto della carne troviamo i Falafel, deliziose polpettine di ceci (o fave, o entrambi) fritte ed accompagnate dal classico pane medio orientale, la pita, con crudités e salsa tahina (una salsa al sesamo molto cremosa) o salsa allo yogurt.
Gli ingredienti poi variano da paese a paese, non avendo un luogo originario per eccellenza, infatti io per completare il piatto ho usato delle melanzane fritte al posto della cipolla, come un'ottima ricetta gustata a Londra.

Falafel

Ingredienti (per 4 persone)

-500 gr ceci secchi

-1 cipolla

-1 mazzetto prezzemolo

-1 cucchiaino paprika dolce

-semi di coriandolo  

-sale 

-pepe

-olio per friggere

Mettete a bagno per una notte i ceci in una terrina con l'acqua (che li copra per circa il doppio del volume dei ceci).

Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e riduceteli in purea con un frullatore ad immersione.

Tritate il prezzemolo, la cipolla, con un batticarne riducete in polvere il coriandolo e aggiungete il tutto ai ceci, compresi paprika, sale e pepe. 

Fate riposare in frigo per mezz'ora circa.

In una padella dai bordi alti (preferibilmente in ferro) fate scaldare l'olio, fate della polpette con l'impasto grandi circa 2-2,5 cm e quando l'olio "sfrigola" immergetele e fatele dorare girandole ogni tanto.

Scolatele su carta assorbente e accompagnatele con verdure crude, oppure aprite una pita, spalmatela di salsa allo yogurt (vedi sotto), mettete insalata, una fetta di melanzana fritta, mezzo pomodoro a fette e 3 polpettine e gustate il tutto ungendovi le mani!

Salsa allo yogurt

Affettate uno scalogno, mettetelo in una terrina con 1 yogurt greco, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaino di senape. Mescolate e fate riposare in frigo per mezz'ora. Si conserva per 2 giorni ben coperta in frigorifero!

Frullato improvvisato

Oggi il sole splende nel cielo finalmente, quindi sfodero una "ricetta" super veloce e fresca, con un tocco di primavera ed il profumo della menta che invade dolcemente il davanzale.

Corriamo in cucina!

Frullato frutta&sambuco

Ingredienti

-1 banana

-5 fragole

-1/2 mela

-1 cucchiaio sciroppo sambuco

-150 ml latte fresco

-2 cucchiai zucchero

-foglie di menta per decorare

Pelate la banana, sbucciate la mezza mela e privatela del torsolo, tagliate il tutto a pezzettoni.

Lavate le fragole, levate le foglioline e tagliatele a metà.

Mettete il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete il sambuco e lo zucchero, frullate, et voilà, un fresco frullato che potete decorare con la menta. Semplice no?

Insalata patate e uova

Vista la giornata fredda e contornata da una leggera nevicata, non potevo che postare la ricetta di un piatto che, anche se contiene la parola "insalata", è tutt'altro che leggero, quindi sicuramente inadatto ad un giorno di sole.

La ricetta è di mia sorella, e all'inizio mi lasciava perplessa, ma una volta assaggiata non riuscivo più a smettere di mangiarla!

Insalata Patate e Uova

Ingredienti (4 porzioni)

-6/7 patate lesse fredde

-6 uova

-6 cucchiai maionese

-1/2 cipolla bianca (facoltativa)

-sale

In un pentolino con l'acqua fredda immergete le uova e, da quando l'acqua inizia a sobbollire (tenete la fiamma bassa), contate 8 minuti per ottenerle sode.

Lasciatele raffreddare in acqua fredda, quindi pelatele e tagliatele ognuna in 8 parti e riponetele in una terrina capiente.

Tagliate a pezzettoni le patate, a dadini la cipolla (se la gradite), mettete il tutto nella terrina, salate e aggiungete la maionese, quindi mescolate e....ecco fatto!

Pasta frolla

Tutti coloro che armeggiano tra i fornelli, sanno che una delle prime ricette che si impara è sicuramente quella della pasta frolla.

Base deliziosa per crostate e dolci sostanziosi, può anche essere usata pura e semplice per preparare dei biscotti golosi.
Come per tutte le ricette, ognuno ha la sua personale variante: più morbida, friabile, leggera, profumata col limone, etc. Ecco come la preparo io, seguendo la regola del peso: zucchero+burro=farina

Pasta frolla

Ingredienti

-300 gr farina 00

-2 uova

-150 gr zucchero

-150 gr burro

(-per la ricetta dei biscotti ho aggiunto anche il zest del limone)

Fate ammorbidire il burro al microonde (o prelevatelo dal frigo un paio d'ore prima della preparazione) e mettetelo in una terrina insieme allo zucchero (ed eventualmente il zest). Mescolate energicamente per ottenere una crema morbida, aggiungete quindi le uova intere e la farina.

Estraete dalla terrina e su una spianatoia continuate ad impastare finché otterrete una massa morbida ed omogenea.

Coprite con la pellicola e ponete in frigo per un'ora.

Prima di utilizzarla lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti quindi stendetela e impiegatela a vostro piacimento.

Io qui l'ho utilizzata per fare dei semplicissimi biscotti al profumo di limone.

Muffin cioccolato&menta

Tornata in Italia dopo le svariate colazioni da Starbucks, i muffin mi mancavano molto e quindi ho approfittato della piantina di menta che profuma il davanzale per variare i classici muffin al cioccolato, rigorosamente fondente.

Eccovi gli ingredienti e procedimento!

-250 gr farina

-120 gr zucchero di canna

-2 cucchiaini lievito per dolci

-100 gr cioccolato fondente

-60 gr burro

-1 uovo

-100 ml latte

-1 vasetto yogurt bianco

-una manciata di foglie di menta

-sale

Con un coltello tagliate a pezzetti il cioccolato e ponetelo in una terrina insieme a tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito) a parte il sale.

Tritate finemente la menta, lasciando qualche fogliolina per decorare i muffin.

Fate sciogliere il burro a bagnomaria/microonde, lasciatelo intiepidire e unitelo agli ingredienti liquidi in un'altra terrina (latte, yogurt e uovo), poi aggiungete la menta e un pizzico di sale.

Accendete il forno a 160°.

Unite i due composti, mescolate bene con un leccapentole e riempite 9 stamapini da muffin, decorando con una fogliolina di menta e zucchero di canna.

Infornate per circa 40 minuti, fate riposare 15 minuti in forno e servite tiepidi!